柠檬酸是有机酸中头家的酸。柠檬酸在自然界中广泛存在于柠檬、橙子和橙子等水果中。在室温和空气中稳定，在湿空气中微溶，在热空气中风化。它是最重要的有机酸，由于其物理和化学性质及其衍生物，广泛应用于食品、医药和日化工业。当温度高于80℃时，柠檬酸水溶液的pH值小于3，属于强酸。细菌生存需要特定的pH值。柠檬酸的酸性会改变细胞内的pH值，影响细菌的正常代谢。酸性高浓度氢离子也能改变细菌的生物活性，直接危害细菌细胞。从而导致细菌死亡。

热量也是有利于柠檬酸杀孢子效果的重要因素。柠檬酸在常温下没有杀孢子作用。当温度加热到80℃以上时，微生物受到热量的影响，细胞活性加快，其孢子壳的通透性也会发生变化。细菌孢子的细胞壁和细胞膜也是热量的重要作用点。在热量的作用下，柠檬酸溶液的分子运动也会发生变化，其渗透性也会增加。因此，在热对孢子和柠檬酸水溶液的共同作用下，柠檬酸表现出优异的孢子杀灭效果。