葡萄糖又称玉米葡糖葡糖又称玉米葡糖.玉米糖。它是自然界中分布最广泛、最重要的单糖，是一种多羟基醛。纯葡萄糖是一种无色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。葡萄糖在生物学领域发挥着重要作用，是活细胞的能量来源和代谢的中间产物，也就是生物学的主要能量供应物质。植物可以通过光合作用产生葡萄糖。广泛应用于糖果制造业和药领域。

葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医疗原料，具有广泛的作用和应用。特别是随着人们生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代糖被应用于食品工业，为葡萄糖的应用开辟了更广泛的领域。

一.发酵工业
微生物的生长需要适当的碳氮比。葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主要成分，如抗生素.味精.维生素.氨基酸.有机酸.酶制剂需要大量使用葡萄糖，也可以作为微生物多聚糖和有机溶剂的原料。
1.抗生素发酵
葡萄糖是制药行业的重要原料，尤其是抗生素发酵的重要原料。抗生素的主要品种是青春.链霉素，这两种抗生素都是以葡萄糖为碳基物发酵的。青霉素发酵高度。DE值的葡萄糖液是底物，也可以用结晶葡萄糖母液，或者DE淀粉水解液(即葡萄糖液)值在95%以上；链霉素发酵主要是结晶葡萄糖，也可以使用高价值的淀粉水解液DE葡萄糖液的价值；其他如利福平也以葡萄糖为主要碳源；卖霉素.红霉索.麦迪霉素也以葡萄糖为基础，只需少量淀粉；卡那霉素.庆大霉素等也需要以葡萄糖为底物。
2.氨基酸发酵
氨基酸是所有活细胞中蛋白质的基本成分，具有很高的营养价值。它是医学上的营养补充剂和一些急性治疗剂。有些氨基酸可以制成钠注射液，如谷氨酸钠注射液；氨基酸也是重要的食品调味品和添加剂。大多数氨基酸，尤其是发酵氨基酸，是以葡萄糖为碳源生产的。L-谷氨酸以葡萄糖或淀粉水解液为碳源。在高通气条件下，中性PH，温度28～30℃，发酵36-48h，谷氨酸对葡萄糖的吸收率可达33%~5O％；L-赖氨酸也是由葡萄糖发酵而成，以葡萄糖为碳源，以蛋白质水解物和尿素为氨源，中性PH，2℃，通风良好，发酵3-4d，赖氨酸对葡萄糖的吸收率可达33%左右。
3.有机酸发酵
工业上重要的有机酸大多是由葡萄糖或淀粉水解液发酵而成，包括醋酸.柠檬酸.葡萄糖酸.乳酸和衣康酸，还有马来酸.富马酸和D-酒石酸也可以用葡萄糖或淀粉水解液发酵。例如，柠檬酸是食品工业中最常用的柠檬酸，80%以其独特的性能用于食品工业。柠檬酸性温和，具有pH缓冲，可作为pH稳定剂.增味剂和抗氧增效剂约10%用于药物释放的载体调味剂和抗凝血成分，其余用于金属清洁刑等其他行业.水泥凝结刑等。葡萄糖酸，葡萄糖经发酵，pH保持在4-7，通风必须充足。葡萄糖酸是通过葡萄糖脱氢酶的氧化产生的。葡萄糖酸钙或酸钠可以通过碳酸钙或氢氧化钠中和制成，也可以通过专用菌种发酵制成。δ-内脂。当葡萄糖酸发酵充足时，葡萄糖酸对葡萄糖的收率可达90%，柠檬酸对葡萄糖的收率可达80%-85%。
4.酶制剂生产
近年来，酶产业发展迅速，由于其有效性，酶产业发展迅速.特殊的催化作用广泛应用于医药、食品和日常化学工业。绝大多数酶的发酵和生产都是基于葡萄糖或淀粉水解液，如细菌α-淀粉酶以淀粉液化液为培养基；葡萄糖异构酶以2%的葡萄糖为培养基；葡萄糖也是蛋白酶工业生产的培养基。
5.微生物多聚糖发酵
如今，许多发酵方法生产的微生物多聚糖，如黄原胶，可以通过葡萄糖发酵制成，在食品工业中有多种用途。黄原胶主要用于纺织印染.石油钻探.食品添加剂.冷食调味品也可用于去除工业废水中的金属离子，增强纸张强度和橡胶。
6.生产有机溶剂
葡萄糖是一种可发酵的糖，最适合生产各种有机溶剂，如甲醇.丙酮.丁醇等。
二.食品工业
目前，结晶葡萄糖主要用于食品工业。随着生活水平的提高和食品工业技术的不断发展，葡萄糖在食品工业中的应用越来越广泛，食品工业仍是未来的市场。
1.直接食用
葡萄糖可以直接被人体吸收而不消化，快速为人体补充能量，更适合口服。可直接分为各种规格的小包装（通常为500）或添加各种维生素成为多维葡萄糖，可根据需要直接食用，如婴儿糖有利于吸收.能消除长期饮用奶粉产生的火气；各种冲剂糖，如咖啡，如咖啡.可可.麦乳精.早餐添加调味料；家庭日常糖，如烹饪调味料.甜食糖，据实际用户介绍，使用葡萄糖作为家庭日常糖优于蔗糖，杂质少，颜色多，.香.味道好；各种冷饮和夏季食品糖，如冰绿豆汤.花生汤.酸梅汤等。
2.糖果业
葡萄糖已经从最初的添加剂转变为主要原料，不仅改善了糖果的口感，而且满足了营养和保健的要求。结晶葡萄糖还可以涂口香糖和泡沫糖，增加其甜度，可以改善口香糖涂层的颜色和光泽，产生非常凉爽的味道，也为糖涂层提供了高硬度.
3.焙烤行业
葡萄糖作为一种全新的食品添加剂，应用于各种糕点的生产，提高产品的风味.口感.色彩，特别是能提高产品质量等级，受到业内人士的高度赞扬。
在烘焙食品中使用葡萄糖不仅可以降低成本，而且可以意外地提高质量。用于面包酵母的生长，产生气体，葡萄糖也很容易与面粉中的蛋白质和氨基酸发生美拉德反应，产生金色的皮肤和面包的独特香味。面包皮具有良好的韧性，不易破碎，更容易切片。
在饼干.在生产甜饼等烘焙食品时，用葡萄糖代替5%-25%的蔗糖，可以使面团在烘焙过程中扩张更均匀，获得外观颜色更均匀的产品。
还有很多烤食品表面用糖霜，过去用蔗糖磨细制备糖霜。比如用葡萄糖粉代替蔗糖做糖霜，50%葡萄糖粉渗出的糖霜颜色.质地.亮度方面，与全蔗糖霜相同，葡萄糖霜在高室温下长期储存，流动性好，无明显结块，效果与纯蔗糖霜粉相同。
4.蔬菜加工业
随着国际市场需求的增加和蔬菜加工技术的不断进步，葡萄糖作为一种营养素和保鲜剂，在保鲜中.脱水蔬菜的加工地位是不可替代的。各种蔬菜在脱水前需要添加糖，其主要目的是提高脱水效果；降低脱水后产品的水分活性；防水过程中蔬菜体积过度收缩，蔬菜回水后容易恢复原有组织状态。一般来说，蔬菜热后，加入糖，静置1小时，使糖渗入蔬菜。常用的糖是蔗糖.葡萄糖的用量是干物质的20%。如果蔗糖价格高，可以用葡萄糖代替。
5.饮料
葡萄糖可以降低冰点，防止蔗糖结晶。溶解时吸热量比蔗糖高6.5倍，口感好(入口凉爽)，特别适合夏季冰淇淋等冰淇淋.冰糕.冰棍.冰水和薄荷食品；葡萄糖可作为风味丰富和扩展剂的载体，并可提供甜味，如各种即食茶、柠檬茶.菊花茶.果茶等茶叶；葡萄糖可以平衡甜度，增加风味。浓缩果汁可以代替30%的蔗糖，碳酸饮料可以代替10%-20%的蔗糖；葡萄糖是单糖，分子量和热值低于蔗糖。葡萄糖加入麦芽和其他啤酒的原料可以加速发酵，获得相同酒精含量的低热啤酒。由于每年收获的果实含糖量不同，可以用葡萄糖调节。
6.肉制品
葡萄糖在肉制品加工中的应用不仅是为了调味品，也是为了调节营养pH价值和氧化还原的目的。对于普通肉制品的加工，其用量为0.3％～0.5%更合适。葡萄糖用于发酵香肠制品，因为它提供了发酵细菌转化为乳酸所需的碳源。