麦芽糊精 

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麦芽糊精也称水溶糊精或酶法糊精。它要以各种淀粉作原料，经酶法加工工艺低水平操纵水解转换，纯化，干躁而成。其原料是含淀粉质的苞米，稻米等。还可以是特制淀粉，如苞米淀粉，麦子淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精作出以下界定：以淀粉为原料，经操纵水解DE值在20%下列的商品称之为麦芽糊精，以差别淀粉经热解反映转化成的糊精商品。 麦芽糊精的关键特性和水解率有立即关联，DE值不但表达水解水平，并且是把握商品特性的关键指标值。掌握麦芽糊精产品系列DE值和物理性能相互关系，有益于恰当挑选运用各种各样麦芽糊精产品系列。

原料

其原料是含淀粉质的苞米、稻米等，还可以是特制淀粉，如苞米淀粉、麦子淀粉、木薯淀粉等。关键成份为糊精并带有多聚糖、四糖或四糖左右的低聚木糖，还含小量的麦芽糖和果糖。生产工艺流程

麦芽糊精产品系列均以淀粉为原料，经酶法加工工艺操纵水解转换而成。淀粉是由很多果糖分子结构聚合物而成的糖分；它的分子式中大多数要以。α—(1，4)键连接，小量要以α—(1，6)键连接。运用耐热α—淀粉酶对淀粉的催化反应水解具备高宽比的专性，即只有依照定的方法水解定类型和定位置的草莓糖苷键的非常特性，仅水解淀粉，不分解掉蛋白、甲基纤维素等。因此麦芽糊精要以苞米、稻米等为原料，经酶法操纵水解汽化、褪色、过虑、离子交换法、真空泵萃取及喷雾干燥机而成。其视密度在0．5g/CM3下列，遇水易分散化融解。

酶法加工工艺生产制造的麦芽糊精与酸法加工工艺生产制造的麦芽糊精的较大差别取决于不容易溶解长链直链淀粉成份，故不容易造成乳白色沉淀，进而进步提高了麦芽糊精的商品的价值。

酶法麦芽糊精放到水里，下移迅速，落在水下中，能够慢慢往上面返，另外逐渐融解，其溶解性略低白砂糖，但凝固力较强。旦消化吸收水份后，维持水份的工作能力较强。它是麦芽糊精的个关键特性，在应用中经常会运用这特性。

在我国全国各地生产制造的麦芽糊精产品系列，均以苞米，稻米等为立即原料，酶法加工工艺生产制造的。麦芽糊精市场应用在棒棒糖、麦乳精、水果茶、婴儿奶粉、冰激凌、饮品、水果罐头以及他食品类中，这是各种食品类的填充母料和乳化剂。